高檔但廉價的美食（碗仔翅）

究竟有多少人知道，我們現在從小販檔可以食到既「碗仔翅」，是怎樣演變出來呢？它的典故你又知幾多？

在1940至1950年代，據稱當時在九龍油麻地廟街榕樹頭有擺賣熟食的小販，為了生計便向酒樓收集剩餘的「翅頭翅尾」，也算是最早期的食物回收了。然後再使用豆粉、味精及豉油等製作出類似高級酒家的魚翅羹，並使用小碗盛放以廉價銷售，使草根階層也有機會能一嘗吃魚翅的滋味，結果大受歡迎，由此產生「碗仔翅」。

五、六十年代，香港的經濟開始發展到有一些人在股票上大有收獲，所以有部分人的生活亦率先走向富裕，當時好流行有句說話叫做「魚翅漱口」所以吃得起鮑參翅肚，開始演變成一種社會地位的標誌之一。香港酒樓或酒家在飲宴時會推出魚翅羹、鮑魚飯等菜餚增加華貴感。

及後有其他小販也仿效擺賣碗仔翅，因為即使是剩餘的「翅頭翅尾」也供應有限，故此有小販嘗試以粉絲取而代之。由於成本更低，售價也更便宜，而味道並沒有明顯分別，依然有大批食客捧場，於是香港街頭便出現了一批專門出售這類平民仿翅的小販。現在的「碗仔翅」雖然沒有魚翅的成份，但其外觀與香港酒樓或酒家飲宴時供應的魚翅羹相似。

通常售賣「碗仔翅」的車仔檔，小販都會有賣生菜及魚肉，之後為增加利潤，便加入在「碗仔翅」內，就是現在大家叫既「兩溝」街頭經典絕搭。「兩溝」不但材料豐富，又可以一次過品嚐兩款食物，更滿足不同人的口味。

雖然將粉絲當魚翅，但吃入口的口感彈牙，另外又吃到一絲絲的雞肉或豬肉絲，加埋黑木耳及冬菇絲，配搭出來的一碗街頭小吃，就仿似在大酒樓內的名貴菜色「紅絲雞絲翅」一樣令人食指大動。

小販會將美味嘅「碗仔翅」盛在碗上， 然後在「碗仔翅」上撒上胡椒和香菜，此時一碗香噴噴的「碗仔翅」正式出爐，接下來要做的就是大快朵頤。當匙子舀起碗仔翅，可以清晰的看到貨真價實剔透的湯汁。入口後，每一口的嘴嚼都是材料和湯汁混合後的鮮香、細膩、溫潤的釋放。每種食材在這碗「碗仔翅」裡既恰如其分的相互配合著，融合成為回甘的鮮香。

街邊檔的湯底當然沒有高級上湯，但如果喜歡吃的話也可以自家製作，一般都會加入味精或雞粉，自家製作可以改用雞上湯去提升湯底的味道，效果更佳。而製作時間同過程也不太複雜，所以有很多人也會在自家製作，因為這樣可以按自己喜好加入不同材料，成為自己獨特的「碗仔翅」。

「碗仔翅」成了幾代人的記憶，在幾十年後的今天，又有人把過去「碗仔翅」的味道帶給了街坊鄰里，雖是粉絲碗仔翅，但有它獨特的平價美，令「碗仔翅」也有難得的奢華體驗。無論哪種，都讓人願意在內心深處為它留一寸美食記憶之地。

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