酸種麵包｜營養師拆解4大好處＋搭配建議：營養比一般麵包更豐富！

酸種麵包（sourdough）可以說是近年麵包界的「新星」，隨著愈來愈多酸種麵包店在香港開設分店，掀起了一股酸種麵包潮流，像是大受歡迎的連鎖麵包店Bakehouse也是主打酸種麵包。酸種麵包好處是什麼？酸種麵包怎樣吃？它又有什麼營養呢？今次Cosmo邀請到營養師Amy為我們一一拆解，下次大家購買酸種麵包時就可以了解得更多了！ 酸種麵包是什麼？ 酸種麵包｜營養師拆解4大好處＋搭配建議：營養比一般麵包更豐富！ 酸種麵包與一般麵包最大的分別便是發酵過程，酸種麵包並非利用烘焙酵母發酵，而是以麵粉中天然存在的活酵母和乳酸菌來長時間發酵，期間更需要「餵食」酵母、麵粉和水，產生大量益生菌（也是酸味的來源），烘出來的麵包也就更有營養，比一般麵包更有彈性和濕潤。 1 酸種麵包好處：營養更豐富 酸種麵包｜營養師拆解4大好處＋搭配建議：營養比一般麵包更豐富！ 一般麵包中含有植酸(Phytates)，會阻礙身體吸收礦物質；而酸種麵包發酵過程中產生的乳酸菌可以降低麵包的酸鹼度(pH)，繼而降低植酸數量，所以可以幫助我們身體吸收礦物質。」 2 酸種麵包好處：較易消化 酸種麵包｜營養師拆解4大好處＋搭配建議：營養比一般麵包更豐富！ 一般而言，酸種麵包的麩質含量會較一般麵包少，所以也較易消化，對腸胃不佳的人會更友善。 3 酸種麵包好處：升糖指數低，飽腹感更強 酸種麵包｜營養師拆解4大好處＋搭配建議：營養比一般麵包更豐富！ 酸種麵包的升糖指數（GI）較低，能延長飽肚感，更適合需要控制血糖或是減重人士食用。 4 酸種麵包好處：有益腸道環境 酸種麵包｜營養師拆解4大好處＋搭配建議：營養比一般麵包更豐富！ 酸種麵包中的活酵母及乳酸菌對腸道環境有益，類似益生菌的功效，長久有助提升腸道健康

所有文章均來自於網絡或不同的作者，不代表本站立場，如有侵權或其他問題請即聯繫我們[email protected]，我們會立即處理。